|
|
Koude Groentesoep Met Basilicum
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 dl olijfolie extra vergine
* 1 ui, fijngesneden
* 4 tenen knoflook, fijngesneden
* 2 tomaten, ontveld, zaad verwijderd, in blokjes
* 1 l kruidenbouillon (tablet)
* 100 g haricots verts, gehalveerd
* 50 g peultjes, gehalveerd
* 1 grote vastkokende aardappel, in blokjes
* 1 courgette, in blokjes
* 30 g verse basilicum
* 50 g geraspte parmezaanse kaas
* zout, versgemalen peper
*
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm 2 el olijfolie in een soeppan en bak hierin de uien en 2 teentjes knoflook zachtjes aan. Schep de tomaat erdoor en bak alles 2-3 minuten. Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Pureer het geheel met de staafmixer. Roer de haricots verts, peultjes, aardappel encourgette erdoor en kook de soep ca. 5 minuten op zacht vuur. Maak intussen de pistou: pureer met de staafmixer 15 gr basilicum met 2 tenen knoflook en de parmezaanse kaas. Meng de rest ven de olijfolie erdoor. Voeg peper naar smaak toe. Roer 2-3 el pistou door de soep. Laat de soep afkoelen en in de koelkast door en door koud worden. Scheur de rest van de basilicum in grove stukken. Breng de soep evt. op smaak met zout en schep de soep in kommen. Strooi de basilicum erover en serveer de pitou apart
|
|
|